飲食店経営アドバイス【まずはビジネスの本質を理解することが重要】

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飲食店経営アドバイス

飲食店経営アドバイス

あなたは、「飲食店ビジネスとは何か」を考えたことがあるでしょうか。もし、「おいしい料理を提供すること」「雰囲気の良い空間を提供する」というようなことを考えているならば危険です。

それでは、どのように考えて飲食店を経営すればいいのでしょうか。

今回は、ビジネスの本質を明らかにしながら飲食店経営の本質を学ぶために私からアドバイスさせていただきます。

商品クオリティーと飲食店を利用する理由(用途・価値)

今の時代、飲食店がそれなりにクオリティーの高い商品を提供するのは当たり前です。その部分にほぼ価値はありません。

なぜなら、提供する料理がレベルの低いもの(大衆に認められない味)であるならば、そもそもスタートラインにさえ立っていない、ということになるからです。

また、利用する飲食店を「味だけ」で判断している人は存在しません。

例えば、あなたはお腹が空いたのでこれから食事に出かけようと思っています。しかし、1時間後には業者さんとの打ち合わせが入っています。この状況を考えた瞬間に、あなたが利用できる飲食店は、「提供時間の早い店」であることが前提となります。

おいしい料理よりも提供時間の早い店という条件が圧倒的に優先されるため、普段は味にうるさい人であっても、味のことをほぼ考えなくなっています。これらの理由から、自動的に近所の牛丼チェーンなどに行くことになります。

このように、お客様は利用するお店を味のみで判断することはありません。お客様は無意識レベルで「味+利用する理由(価値)」を考えながら選択しているのです。

つまり、私たちが力を入れるべきポイントは、お客様が自分のお店を利用する際に感じる、「価値を高める作業」であり、「価値の大きさ=報酬額の大きさ」であると言えます。

これは、飲食店ビジネスのみならず、すべてのビジネスに共通するものです。ビジネスの本質を正しく理解せずに新規出店や開業は非常に危険なのです。よく理解してから歩を進めなければなりません。

ビジネスの本質を理解する(飲食店含む)

ビジネスの本質をダイレクトに説明すると「利益を出す」ことです。もっと砕いて言うと、「お金を稼ぐ」ことになります。

聞こえはあまり良くないかもしれませんが、経営者になる以上この部分が最も重要です。ここで絶対に忘れてはならないことが1つ。

それは、我々がいただくお金はお客様からの「ありがとうの対価である」という認識です。

お客様に有益な価値を提供し、心を満たしていただいた後に発生するのが報酬であり、このプロセスを意識しながらお金を稼ぐことは素晴らしいことだと断言できます。

私たちは、より良い価値の提供に全力を注ぎ、喜びを感じてくれるお客様を増やしていくのが使命です。むしろ、それだけを考えていれば良いということになります。

ビジネスに難しい理論は必要ありません。ビジネスはシンプルであるほど成功します。難しい理論を持ち出すほど、ビジネスは失敗に終わります。

ビジネスはとてもシンプルで簡単である」という認識を持つ必要があります。

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管理人ごあいさつ

はじめまして。【フランチャイズLABO】を運営する河北大地(ハンドルネーム)と申します。2019年5月現在で40歳の男、妻と子供が2人の4人暮らしです。 私は地方で「飲食店ビジネス」を行っています。地 ...

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フランチャイズ起業するとき、多くの人は「有名だから」「儲かりそうだから」というような感覚値で行動しようとします。確かに、ネームバリューがあり店舗も増え続けているFCであれば上手くいくこともあります。

しかし、その一方で「広告が上手い」という理由だけで有名になってしまうFCモデルも存在します。つまり、全く儲からないにも関わらず、ブランディングや集客技術が高いことで加盟者が増加する現象が起きているのです。もちろん、加盟者は利益をあげることができず、結果的に苦しい生活を送ることになります。

フランチャイズ本部のキャッチコピーや収益モデルを鵜呑みにしてはいけない、ということです。そして、真実を解き明かすためには、自身で収益モデル分析を行えるようになる必要があります。開業前資金やイニシャルコスト、借入返済計画や損益計算書などを独自に作成できなければならないということです。

もちろん、本部が開示している数値を当て込むだけでは意味がないため、内外装工事における平均坪単価を調べたり、一般的な物件取得費用を理解したりする必要があるわけです。

もっと言えば、ランニングコストとなる「採用教育費」「広告宣伝費」「福利厚生」「通信費」「光熱費」「地代・家賃」「雑費」「租税公課」といった項目に適切な数値を入れることで、ようやく「本当に儲かるのかどうか」がわかるようになるのです。つまり、経験値から生まれる「プロの視点」が求められるということです。

ただ、そうは言っても多くの人は素人であるため、不可能な話です。そこで、私が代行してすべての数値を明らかにし、以下のページで「現実的に儲かる可能性の高いフランチャイズのみ」ランク付けしています。

「真実の数値」を解き明かし、その根拠を理解することでフランチャイズビジネスは成功するのです。

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