ゆで太郎フランチャイズ概要【蕎麦屋は儲かる】利益率とオーナー年収

今回は、「ゆで太郎フランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。「挽き立て」「打ち立て」「茹で立て」という蕎麦屋には重要な「三立て」を守っていることから、商品クオリティーを重視したFC企業だと感じました。

また、ネット上からの資料請求は行っておらず、店舗開発部に直接問い合わせて詳細を確認するような流れです。それでも加盟店舗数はどんどん増えており、私の地元である静岡市でも、ここ数年で3～4件以上新店舗を見かけるようになりました。厳しい外食業界の中で勢いのある珍しい企業だと言えます。

ただ、実際のところ収益モデルのポテンシャルはどうなのでしょうか。

本部だけ儲かって、加盟店が苦しむ結末では意味がありません。そこで、フランチャイズLABOは以下の項目に沿って、ゆで太郎フランチャイズの期待値を丸裸にしていきます。

【執筆者：河北大地】経歴：元飲食店経営者・最大4店舗運営・年商2億5000万円以上・従業員数120人以上

この記事で理解できること

ゆで太郎フランチャイズ【仕組み・開業資金・総イニシャルコスト】

まずは、ゆで太郎フランチャイズを展開する「株式会社ゆで太郎システム」について知ることが大切です。少なくとも、「どんな会社が運営元なのか」を理解しておく必要はあります。

社名	株式会社ゆで太郎システム
設立	2004年（平成16年）8月
住所	〒141-0031　東京都品川区西五反田2-29-5日幸五反田ビル3Ｆ
URL	https://yudetaro.jp/
資本金	5,000万円
従業員数	社員数　130名 アルバイト・パート数　660名 （2019年1月現在）
代表取締役	池田智昭（1957年・東京都出身）
事業内容	・「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」のお蕎麦を提供する『ゆで太郎』フランチャイズチェーンの運営。 ・『ゆで太郎』チェーンのメニュー・食材企画、セールスプロモーション、店舗設計・施工・メンテナンス。
所属団体	一般社団法人日本フードサービス協会 正会員 一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会 正会員
業績

資本金は5000万円であり、売上高は毎年数億円単位で上昇しているため運営基盤に問題はありません。また、創業から15年が経過していることも好印象であり、「ゆで太郎システム」という名の通り、ゆで太郎フランチャイズにコミットして運営しているようです。

ゆで太郎フランチャイズの仕組み

次は、ゆで太郎フランチャイズ本部のキャッチコピーを確認していきましょう。

出典：ゆで太郎HP

フランチャイズ加盟するとき、日本人の主食である蕎麦のように「廃れない市場」に参入することは大原則です。将来的に「飽きられる可能性のあるジャンル」に取り組んでしまえば、地獄を見ることになり兼ねません。ブームが去れば売上が立たなくなるような、「流行り廃たり」に惑わされてはいけないということです。

一方で、目先の流行りではなく「時代の流れに乗ること」はビジネスを成功させる上で重要になります。例えば、高齢化社会が問題視される中、お年寄りに好まれる蕎麦を提供するゆで太郎FCは時代の流れに乗っていると言えます。市場は拡大の一途を辿るため、決算期ごとに売上増を実現している背景には、こうした理由もあるのです。

応募から開業までの流れをチェック

次に、応募から開業までの流れを確認します。

このように、まずは上記メールアドレスから「加盟者相談」を行います。インターネット上では資料を配布していないため、ゆで太郎フランチャイズに興味のある方はメールで問い合わせてみてください。

念のため、開業フロー画像も貼っておきます。※クリックすると拡大されます

開店前費用（開業資金）を正確に算出する

上記画像に記載されている通りですが、まずは開業前費用を算出してみたいと思います。

このように、開業前費用は8,800,000円必要になることがわかりました。設計監修費については、「設計料」と認識しておけば良いでしょう。「開店費用」については、おそらく「研修費」「材料費」「備品」である可能性が高いです。

これに「物件取得費用」を加えてみましょう。

次に、「開業前費用」「物件取得費」を合算します。

上記の通り、開業資金として11,600,000円が必要になります。おそらく、「高い」と感じる人がいると思いますが「飲食店」である以上至って普通のことです。私が運営していた店舗は、総額4500～5500万円のイニシャルコストがかかっていたからです。金額としては高いですが、ゆで太郎フランチャイズが特別高額な訳ではありません。

イニシャルコスト（初期投資額）を調べる

次に、ゆで太郎フランチャイズに加盟し、オープンするまでに必要な「イニシャルコスト」をできる限り正確に算出してみます。収益モデルを参考に、「ビルイン：25坪」「郊外型：35坪」でそれぞれ計算してみます。

なお、家賃は同額の35万円とし、「運転資金100万円」も加えます。

上記の通り、25坪のビルインは34,600,000円、郊外型35坪では38,600,000円のイニシャルコストが必要になるとわかりました。「備品」「雑費」については「開店費用280万円」に含まれていると考えます。

ただ、坪単価が少し高いように感じるため計算してみます。

やはり、ビルインは坪単価が高めです。しかし、立地条件が大いに絡む単価であるため仕方がないと言えます。

なお、運転資金についてはイニシャルコストに入れるかどうか意見が分かれるところです。ただ、運転資金は実際に消耗する経費であり、借入の段階でも融資額に関わるお金です。そのため、上記のようにイニシャルコストに含めておくことが適切だと考えます。

ゆで太郎フランチャイズ【収益モデル分析・利益率・回収期間】

ここまでの分析で、ゆで太郎フランチャイズの「ビルイン」「郊外型」のイニシャルコストがわかりました。どちらを選択するかは自由ですが、ここからは私が得意とする「郊外型」をベースに解説していきます。いずれにしても、収益モデルの売上高は同様であるため、算出した数値はどちらにも適応されます。

ここからは、ゆで太郎フランチャイズが「本当に儲かるのかどうか」を収益モデルから綿密に分析していきます。独自プロフィットで利益率（期待値）を算出し、現実に近い数値を暴きます。

収益モデル分析

まずは、本部が開示している収益モデルを改めて確認してみましょう。※クリックすると拡大されます

分かり易くするため、下記にすべて「税抜」で整理します。

科目が若干少ない気もしますが、「償却前利益」といった表現には好印象です。これは、「償却後に利益は少し減ります」ということであり、多くのFC本部はこの表現を避けます。加盟希望者に対し、できる限り利益額を大きく見せたいからです。そのため、償却前利益と正直に記載しているゆで太郎本部には誠実な印象を受けたということです。

ただ、「商品フィー2％」「システム利用料：128,000円」については少々残念な気がします。商品フィーはという項目を作るなら、原価を30.5、または31％にしてしまったほうがスッキリします。

また、システム利用料は月額固定であるため、名目を変えたロイヤリティーのようなものです。そのため、5,000,000円を売上げた場合には、378,000円を支払わなければなりません。そう考えると、少々高い気がしてしまいます。

いずれにしても、「この条件で十分な利益を得られるかどうか」が最も重要なことであり、それさえできれば上記のことは大した問題になりません。そこで、さらに正確な数値を弾くため、私の独自プロフィットに落とし込み分析していきます。

独自プロフィットで利益率（期待値）を算出

プロフィットに数値を落とし込む前に、「出店条件」「運営条件」「自己資金・返済計画」を明確にしておく必要があります。そうしなければ現実に近い数字が出ないからです。例えば、ゆで太郎フランチャイズ「郊外型」の場合は下記のようになります。

上記の通り、すべての条件が整いました。ここから、より具体的な損益を算出してみます。

上記の通り、経常利益は979,606円、利益率は19.6％という良好な結果です。ただ、本部の試算「898,000円/償却前利益」に対し、私のプロフィットでは「979,606円」という数値が算出されています。これは、想定している「地代家賃額」に差が生じている可能性があります。

私の場合、郊外型・35坪のテナントに対し「350,000円」の家賃を見込んでいます。ただ、これは物価や立地により大きく変わる数値でもあり、本部は「450,000円」と想定しているかもしれません。そうであれば、私の数値と「18,394円」しか乖離がないため、ゆで太郎本部は非常に丁寧な試算を行っていると言えます。

なお、上記プロフィットには「借入元本の返済金」が入っていません。そのため、減価償却値と元本返済額を相殺して、さらに具体的な数値を弾きます。

つまり、オーナーは866,572円の中から報酬を得ることになるため、個人事業としては悪くない数値だと言えます。ただし、前述したように地代家賃が450,000円であった場合は、750,000円ほどまで減少します。

一方で、私としては「もっと利益を見込めるのではないか」と感じます。なぜなら、35坪の郊外型蕎麦屋であれば「売上高6,000,000円」を十分に狙えるからです。事実、私の知人は「郊外型・35坪・4車線ロードサイド」で蕎麦屋として平均月商7,000,000円を達成しています。

そう考えれば、想定売上高6,000,000円は挑戦しても良い数値だと言えます。そこで、出店条件や返済計画などは同様とし、売上高6,000,000円でもう一度計算してみます。

上記の通り、経常利益1,278,606円、利益率21.3％という良好な数値が算出されました。これは机上の空論ではなく、現実的に達成可能な数値です。かなり、ビジネスらしくなってきました。

ここから償却値と元本返済額を相殺してみます。

こうなれば、十分に事業化できるレベルであり、多店舗展開も可能になります。

年間利回り・回収期間を算出する

次は、年間利回りと回収期間についてそれぞれ言及します。

上記の通りです。飲食店を開業するとき、回収期間「5年」は一般的です。そのため、4年以内であるケース1は決して悪い数値ではなく、ケース2に至ってはかなり優秀な部類に入ります。飲食店で回収期間3年を切るモデルは非常に希少だからです。こうした事実を踏まえ、「やる価値はあるかどうか」を総合的に判断しなければなりません。

推定オーナー年収について

では、結局のところオーナー年収はどれほどになるのでしょうか。これまで述べたことを踏まえ、下記に算出してみます。

ケース1のオーナー年収は7,279,204円、ケース2は9,788,284円という十分な数値が算出されました。年間利益の70％に設定している理由は、「税金」「内部留保」を見込んでいるためであり、30％は残しておいたほうが無難だからです。

ただ、万が一想定売上に満たなかった場合はどうなるのでしょうか。ビジネスを行うとき、不測の事態に備えておくことも重要になります。少なくとも、最悪の事態を想定し、数字だけでも弾いておくことが大切です。そこで、売上高を400万円に設定して改めて計算してみます。

このように、万が一4,000,000円しか売上が立たなかった場合は、経常利益575,606円、利益率14.4％と苦しい戦いを強いられることになります。これまでと同様に、償却値と元本返済額を相殺し、「年間利回り」「回収期間」「オーナー年収」を算出してみます。

上記のケースでは、オーナー年収3,883,085円とかなり厳しい状況に陥ります。そのため、ゆで太郎フランチャイズでは少なくとも450万円の売上高が必要になるということです。この数値を下限ボーダーとして努力するべきだと言えます。

【向いている人・いない人】

ゆで太郎フランチャイズは、セントラルキッチンからすべての材料が運ばれてくる仕組みではありません。そのため、重要になる麺や出し汁の製造を各店舗で行う必要があります。そうは言っても、マニュアルが最適化されているため、パート・アルバイトでも十分にこなせる業務であることも確かです。

このことから、一般的なチェーン店以上、専門店未満といった印象のフランチャイズだと言えます。職人脳になり過ぎず、とはいえ利益最優先でもない絶妙なラインを狙っているイメージです。おそらく、「仕事に誇りを持ち」「楽しみ」「お客様から感謝され」「その上で利益をとる」といった考えを持つ企業だと感じます。

そのため、「現場仕事が好きだ」という人には非常に向いていると考えます。一方で、「根っからのビジネス脳」の方には微妙なところです。ただ、そういった人でも売上高600万円を達成し、「オーナーは現場に出ない」という選択をすれば問題ありません。自身は経営に徹することも可能になるからです。

いずれにしても、ゆで太郎フランチャイズのような「流行り廃たりのない市場」に参入することは重要です。もっと言えば、「時代の流れに乗ること」が最も大切になります。このように考えたとき、この2つを兼ね備えたゆで太郎には非常に可能性を感じます。

こうしたことを踏まえ、ゆで太郎フランチャイズに挑戦してみてください。

総括：ゆで太郎フランチャイズ【分析結果】

最後に、ゆで太郎フランチャイズのポイントを総括します。